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殺菌時高溫蒸煮袋破了?試試這些方法

文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2021-08-16 08:35 訪問量: 文章作者:巨人包裝小編
高溫蒸煮袋一般用來包裝肉類、臘腸等熟食,而熟食出廠之前需要經(jīng)過高溫殺菌,以延長保質(zhì)期,避免變質(zhì)。高溫殺菌過程中,很多廠家都遇到過高溫蒸煮袋破裂的問題,給食品廠家?guī)頁p失,也影響塑料袋生產(chǎn)廠家?guī)聿涣伎诒=裉欤劭h巨人紙塑包裝有限公司為大家分析高溫蒸煮袋殺菌時破裂的原因。
 
高溫蒸煮袋在殺菌過程中,袋內(nèi)殘留的氣體會膨脹,導(dǎo)致包裝袋內(nèi)壓力上升,袋子被撐起來,當(dāng)殘留氣體膨脹的壓力大于蒸煮袋能承受的壓力時,蒸煮袋就會破裂。另外,一些骨頭類制品中,骨頭中含有一定的空氣,抽真空時很難抽出,在殺菌升溫時骨頭內(nèi)的空氣受熱膨脹,把袋子脹裂。那么怎么解決這以問題呢?
 
一、采用加壓殺菌及加壓冷卻
 
高溫蒸煮袋進(jìn)入殺菌鍋,最重要的一步就是溫度達(dá)到多少增加壓力。一般從90度開始加壓,具體溫度要根據(jù)蒸煮袋內(nèi)產(chǎn)品的初溫、容量、殘留空氣等因素確定,如果加壓過早,則升溫時間延長;如果加壓過晚,則會導(dǎo)致破袋的發(fā)生。另外,高壓靜止殺菌,冷卻時壓力的釋放應(yīng)該緩慢一些,防止內(nèi)外壓不平衡而爆裂。
 
殺菌時殺菌介質(zhì)的選擇與破袋也有很大關(guān)系。一般殺菌介質(zhì)有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種,各種介質(zhì)各有所長。研究表明,高壓熱水要比后兩者殺菌時加熱均勻,使其缺點是升溫時耗熱大,有時也會使包裝容器變形或污染,而這些缺點后兩者幾乎沒有,對于軟罐頭而言,蒸汽-空氣混合介質(zhì)似乎最為理想,不過混入的空氣的比率要適當(dāng),如果過多,則容器的傳熱性能差,殺菌效果降低;反之,過少,可能因為壓力稍有變動而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關(guān)系,隨袋的大小、內(nèi)容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。
 
二、包裝強(qiáng)度檢驗
 
包裝強(qiáng)度檢測主要包括封口強(qiáng)度、壓力強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度、靜壓強(qiáng)度、跌落強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度等幾方面。檢測時要根據(jù)高溫蒸煮袋內(nèi)置產(chǎn)品的差異設(shè)定檢驗參數(shù)。
 
為了保證封口強(qiáng)度,關(guān)鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著,則封口部分區(qū)域不能密封。
 
封口時袋子封口處平整一致程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一。要保持袋子封口處平整,封口后無皺紋產(chǎn)生,一般需注意以下幾點:蒸煮袋口必須平整,兩面長短一致;封口機(jī)壓模兩面平整,并保持平行,夾具良好;內(nèi)容物塊形不能太大,裝袋量不能太多,袋子總厚度不能超過限位要求等。
 
應(yīng)注意封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時間內(nèi),溫度過低會在造成熔融不完全不易使之黏合,而溫度過高又會使薄膜熔融過度而改變其物理化學(xué)性質(zhì),也造成封口不牢。同樣,壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密,壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時間決定了生產(chǎn)能力的大小。在保證封口質(zhì)量的前提下,封口時間決定了生產(chǎn)能力大小,反之相反。一般,封口的溫度、壓力、時間要進(jìn)行試驗。


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